Nhắc đến cái ” thú say” thì ẩm thực Việt có bao điều thú vị. Từ những loại rượu của vùng núi ngàn lừng lẫy như rượu cần, rượu táo mèo, rượu ngô, đến rượu của miền đồng bằng như rượu nếp than, rượu gạo…Tất cả đều khiến lắm kẻ ngất ngây. Ấy thế mà có một loại rượu chẳng thể làm người ta say, có chăng thì chất men nồng chỉ làm người ta nhớ, nhớ về một vùng đất cù lao, nhớ về con người miền quê chất phát. Rượu dừa Bến Tre, xứng danh là đặc sản của xứ sở này.

Không cay nồng như rượu bàu đá, phiêu lưu như rượu cần, rượu dừa Bến Tre mang trong mình vị cay của rượu nếp Phú Lễ, hòa quyện vị ngọt của cơm dừa. Cay đó rồi ngọt đó, như một thiếu nữ mạnh mẽ nhưng rất đỗi dịu dàng, tạo nên sự quyến rũ mê hoặc lòng người, uống mãi đến hết bình, cảm giác chỉ ngà ngà, như đang ngất ngây trước sự mê hoặc khó cưỡng. Rượu có hương men, hương nếp và tất nhiên là hương dừa, sự hòa quyện những quyên liệu nồng nàn, tạo nên một loại rượu đặc sản.

Quy trình làm rượu dừa cũng rất công phu, trái dừa được chọn phải là dừa già, có lớp cơm dày. Chỉ những quả to tròn trọng lượng từ 1.2kg đến 1.4 kg mới được chọn. Lớp vỏ sần sùi bên ngoài được mài nhẵn cho trơn láng để tạo độ bóng đẹp, sau đó trái dừa được phủ một lớp sơn để tránh ẩm mốc và bảo quản rượu khỏi sự bay hơi. Rượu được chọn là rượu nếp Phú Lễ, một trong tứ đại danh tửu của miền Tây, là loại rượu dùng để tiến lên vua chúa ngày xưa. Tiếp đến, người ta khoét một lỗ nhỏ trên đầu quả dừa, tiêm hỗn hợp rượu đã ủ theo một tỉ lệ nhất định, hàn kín và ủ từ 10-15 ngày là có thể dùng được. Rượu dừa ngon phải có màu trắng ngà, vừa uống vào thấy cay, nhưng hậu ngọt và thơm như vừa uống nước dừa.

Hình ảnh cây dừa đã gắn liền với người dân Đồng Khởi bao đời, nhưng rượu dừa Bến Tre chỉ mới được biết đến gần đây. Tất cả cũng bắt đầu từ những con người tâm huyết với cây dừa xứ sở, muốn tạo nên thương hiệu đặc sản quê mình. Họ là ông chủ những lò rượu dừa, bỏ bao công sức để mài mò, cuối cùng cũng chắc lọc được một thức ngon hiếm có. Để giờ đây, người dân Bến Tre không chỉ tự hào quê mình có kẹo dừa, mỹ nghệ, mà còn có rượu dừa làm say đắm lòng du khách.