Kẹo thèo lèo đậu phộng vô cùng phổ biến ở Việt Nam và được nhiều gia đình Việt yêu thích. Vào những dịp cưới hỏi hay lễ Tết, trên bàn trà Việt thường sẽ có món kẹo này. Vậy làm kẹo thèo lèo đậu phộng tại nhà có khó không? Hãy cùng cũng tôi tìm hiểu công thức làm món kẹo này trong bài viết sau đây. 

I. Cách làm món kẹo thèo lèo đậu phộng

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị

Bạn cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau đây để có thể làm kẹo thèo lèo:

– 400g Đậu phộng 

– 235 gr Đường

– 1 muỗng canh gừng băm nhỏ 

– 2 muỗng cà phê nước cốt chanh

– 1 muỗng cà phê Bơ lạt 

– 1/4 muỗng cà phê Baking soda 

– 50 gr Mè trắng 

2. Dụng cụ

Dụng cụ để làm kẹo bao gồm: Chảo, khuôn, nồi, bếp, giấy nến,...

3. Các bước thực hiện 

3.1. Bước 1: Rang mè và đậu phộng

– Bắc chảo lên bếp, cho tất cả 50gr mè vào rang trên lửa nhỏ. Khi thấy mè vàng và tỏa mùi thơm thì tắt bếp.

– Chuẩn bị khuôn đổ đã đặt sẵn giấy nến, đổ đều 1/3 lượng mè vừa rang nóng vào khuôn, phần còn lại để vào một chén nhỏ khác.

– Cho tiếp 400gr đậu phộng vào chảo rang trên lửa nhỏ đến khi đậu phộng vàng, giòn và bay mùi thơm thì tắt bếp. Đợi 1 lúc đến khi đậu phộng nguội hẳn thì bóc bỏ đi phần vỏ của đậu phộng.

Lưu ý: Đậu phộng cần phải chín giòn thì mới nên tắt bếp và mang ra tách vỏ.

3.2. Bước 2: Nấu nước đường

– Bắc nồi lên trên bếp, cho khoảng 1/4 chén nước vào nấu trên lửa vừa đến to để cho nước sôi lên thì cho tiếp vào 235gr đường (khoảng 1 chén và 2 muỗng canh đường). Có thể nắm tay cầm của nồi và lắc đều nồi để đường tan.

– Khi đường sôi mạnh lên, tiếp theo cho vào 1 muỗng canh gừng băm nhỏ, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh.

– Đun cho đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián thì giảm lửa xuống đến mức lửa nhỏ. Tiếp tục đun để đường sôi lên, sền sệt, đặc lại và chuyển sang màu đậm hơn.

– Tiếp theo cho thêm 1 muỗng cà phê bơ lạt vào nồi, đảo đều trong khoảng 1 phút. Và sau đó thêm tiếp 1/4 muỗng cà phê baking soda vào nồi rồi tiếp tục đảo đều.

3.3. Bước 3: Nấu thèo lèo

– Cho từ từ 2/3 phần đậu phộng trên vào nồi nước đường, đảo đều trong vòng khoảng 3 – 4 phút. Cho tiếp thêm 1/2 lượng mè còn lại lúc nãy vào đảo đến khi thấy đường sền sệt, đặc lại thì tắt bếp.

Lưu ý: Trong lúc nấu luôn giữ cho nước đường nóng để đậu phộng được giòn và dễ thấm đường hơn.

3.4. Bước 4: Đổ khuôn và hoàn thành

– Đổ hết tất cả phần kẹo thèo lèo đã nấu vào khuôn đã rắc mè và dàn đều kẹo ra.

– Sau đó rải đều phần đậu phộng, mè còn lại lúc nãy lên mặt kẹo. Ấn đậu phộng và mè chặt xuống để khi hoàn thành thèo lèo được dẻo và giòn hơn.

– Khi thấy kẹo đã cứng lại, dẻo mà vẫn còn ấm thì lấy ra kẹo ra khỏi khuôn, lột bỏ đi phần giấy nến và thoa 1 ít dầu ăn vào dao rồi cắt kẹo thành miếng nhỏ vừa ăn là được.

3.5. Thành phẩm

Kẹo thèo lèo có màu vàng nâu rất đẹp mắt. Khi ăn, kẹo giòn tan trong miệng, vị ngọt vừa đủ. Vị bùi bùi, thơm thơm của đậu phộng, mè hòa cùng với mùi thơm nhẹ nhàng của gừng đã tạo nên sự hấp dẫn cho món kẹo này.

II. Cách làm kẹo mè đen

1. Nguyên liệu

– 300g Mè đen 

– 100g Đậu phộng 

– 100 gr Đường cát 

– 100 gr Đường mạch nha 

– 1/2 muỗng cà phê Baking soda

2. Dụng cụ 

Dụng cụ để làm kẹo bao gồm: Chảo, khuôn, giấy kiếng, bếp, đũa,…

3. Các bước thực hiện

3.1. Bước 1: Rang mè đen

– Bắc chảo lên trên bếp, chảo nóng lên thì cho mè đen vào rang trên lửa nhỏ. Khi nghe thấy tiếng nổ lách tách của mè thì tắt bếp đi và cho vào khay, để mè nguội.

– Cho tiếp 100gr đậu phộng vào chảo rang trên lửa nhỏ đến khi đậu phộng chín, giòn, vàng, và bay mùi thơm thì mới tắt bếp đi. Đợi cho đến khi đậu phộng nguội hẳn thì bóc bỏ đi phần vỏ của đậu phộng.

3.2. Bước 2: Nấu nước đường

– Cho vào nồi khoảng 100ml nước lạnh, 100gr đường mạch nha, 100gr đường cát, khuấy đều trên bếp với lửa vừa.

– Khi đường đã tan hoàn toàn thì giảm lửa xuống đến mức lửa nhỏ để sên nước đường và thêm vào 1/2 muỗng cà phê baking soda. Sau đó sên cho đến khi thấy đường “tới” (đường ngả sang màu cánh gián) là được.

3.3. Bước 3: Nấu kẹo mè đen

Cho toàn bộ phần mè đen và đậu phộng đã rang lúc nãy vào nồi nước đường, trộn đảo đều rồi tắt bếp.

3.4. Bước 4: Đổ khuôn và hoàn thành

– Chuẩn bị sẵn khuôn có phủ sẵn 1 lớp giấy nến và đổ kẹo mè đen vào. 

– Lót 1 lớp giấy kiếng phủ lên mặt kẹo và dùng cây lăn cáng đều kẹo ra, dàn chặt kẹo. Sau đó đợi kẹo hơi nguội đi thì dùng dao đã thoa sẵn 1 ít dầu ăn rồi cắt kẹo thành những miếng nhỏ vừa miệng ăn là đã hoàn thành.

3.5. Bước 5: Thành phẩm

Những miếng kẹo có màu rất đẹp mắt, tỏa mùi thơm hấp dẫn. Khi ăn vào miệng, kẹo có vị ngọt thanh thanh vừa đủ cùng với vị bùi bùi, béo béo của mè đen và đậu phộng giòn giòn. Ngồi nhâm nhi uống 1 ly trà dùng với 1 miếng kẹo thèo lèo mè đen chính là một gợi ý tuyệt vời dành cho bạn.

III. Cách kiểm tra độ đạt của nước đường khi làm

– Khi muốn kiểm tra nước đường đã đạt mức “tới” hay chưa, bạn chỉ cần lấy 1 ít nước đường nhỏ vào một chén nước lạnh đã chuẩn bị sẵn. 

– Nếu đường cứng lại, và đông ngay lập tức thì nghĩa là đường đã “tới”.

– Ngược lại, nếu đường vẫn còn khá dẻo, thì bạn cần nên đun thêm 1 khoảng thời gian nữa và lặp lại bước kiểm tra trên cho đến khi nào thấy đường đạt “tới” thì có thể tắt bếp.

IV. Mẹo để thực hiện thành công 

– Nếu bạn thêm bơ lạt vào công thức có thể sẽ khiến kẹo thèo lèo trở nên thơm ngon hơn.

– Bổ sung thêm baking soda, đường glucose, mạch nha vào sẽ làm kẹo giòn và ngon hơn.

– Giữ lại 1 ít đậu phộng và mè để rắc lên mặt kẹo để giúp kẹo giòn và hấp dẫn hơn.

Trên đây là những hướng dẫn chi tiết về cách làm kẹo thèo lèo đậu phộng cũng như những mẹo nhỏ để những mẻ kẹo ra lò được thành công, thơm ngon hơn. Hy vọng rằng, đây sẽ là món ăn vặt hấp dẫn giúp bạn thay đổi khẩu vị trước nhiều loại kẹo đã quá quen thuộc khác. Chúc các bạn thành công!